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　　大连商品生意业务所将在8月16日上市粳米期货，粳米是粳稻碾压后制成的主产物，含有富厚的卵白质、较全面的人体必须氨基酸、脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养身分，口感鲜软，重要用于食用口粮，在产业中可以用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替换玉米和小麦提供能量。为方便各人相识粳米相干知识，本文先容了粳稻特性、生产与流畅、供需均衡及影响代价的重要因素等。

　　一、粳稻特性

　　1。 粳稻和籼稻的区别

　　水稻分为籼稻和粳稻两个亚种，粳稻产量占稻谷产量的1/3左右。粳稻是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点。粳稻一样平常呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4—2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，垩白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。详细来看，籼稻和粳稻的区别重要表现在莳植地区、直链淀粉含量、表面和食用口感等方面。

　　2。 粳稻品格分类

　　粳稻品格一样平常可以分为加工品格，表面品格，营养品格和食味品格。

　　加工品格是稻谷在加工历程中所体现的特性特性，与稻米得率精密相干。通常以糙米率、精米率、整精米率来表现。糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操纵以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的存眷。

　　表面品格是指糙米和精米米粒的外表物理特性。详细是指稻米的巨细、外形及表面色泽。也就是说，千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白巨细、垩白率等。

　　营养品格是依赖稻米中的卵白质和人们必须的氨基酸含量及构成来权衡。大米中的卵白质含量为7%左右时，食味好。卵白质含量高，表现营养代价高，但大米的食味变差，适口性欠好。

　　食味品格是指蒸煮历程及食用时稻米所体现的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。

　　3。粳稻品级分级

　　稻谷国度尺度(GB 1350—2009)将粳稻谷分为5个品级，详细尺度如表2:

　　糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操纵以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的存眷。出糙率是稻谷定等作价的底子项目；整精米率高阐明同样数目的稻谷能碾出较多的精米，具有较高的商品代价。

　　二、加工，商业和产销区漫衍

　　1。粳米加工

　　粳米加工门槛较低，企业数目较多，据国度粮食局流畅部分统计，2010年天下入统大米加工企业8519家，此中东北三省就有 2000家以上。同时，稻谷收购企业如粮食储备库通常都有亲身己的大米加工场。粳稻加工企业遍及漫衍在各主产省和主销区。粳稻产量越大、产业加工企业越多的省区，一样平常粳稻加工企业也越多。别的，北京、上海等地大米加工企业也比力多。由于脱壳后运输本钱较低，粳稻一样平常在产区粗加工后以大米情势运往销区，销区再根据口粮及产业用粮的要求举行相应的精加工。粳稻的出米率和稻谷的产地、品种、成熟水平、加工机器和加工要领等有关，一样平常在65%—70%之间。

　　2。粳稻主产和主销区漫衍

　　2018年，我国粳米产量约4700万吨，约占环球粳米总产量的68%。我国有 24 个省区莳植粳稻，包罗东北三省、江苏、浙江、云南和安徽。总莳植面积在910万公顷左右，此中 2/3 在北方。东北地域莳植面积在 320 万公顷左右，占北方粳稻面积的 60%左右。东北粳稻一季莳植，生恒久长，昼夜温差大，养分积聚好，晶莹雪白，食味好，在品格上一样平常优于苏皖浙粳米。近些年，黑龙江地域产量比重渐渐上升，江苏地域产量降落，停止现在，黑龙江比重由原先不敷15%上升至35%，而江苏地域则由35%降落至25%四周。

　　3。粳米商业

　　从天下范畴看，我国稻谷总体呈“北粳南运、中籼东输、中籼南下”的流畅格式。东北粳稻特殊是黑龙江粳稻产大于需，属于调出区，重要流向京、津、沪、浙江、广东、福建、陕西、四川等省份；根本出现了由北到南、由东北到天下的流畅特点。粳稻产销区位明白，商业流向多年来也比力稳固，东北粳稻通过铁路、公路以及水运流向北京、天津、江苏、浙江、上海及广东、云南及西北地域；苏皖等粳稻通过公路及水运流向江苏、浙江、上海、广东等省份。从商业形态上看， 80%以上的稻谷在主产区加工成大米向外流畅，以稻谷情势跨省流畅的比例在逐年淘汰。

　　三、供需布局和消耗用途

　　1。稻谷和粳稻的供需均衡

　　海内稻谷和粳稻总产量稍高于消耗量，库存有所累积。从总供应来看，天下稻谷总产和粳稻总产分别维持在4100亿斤和1350亿斤左右的程度，而稻谷的整年消耗和粳稻的整年消耗分别在3900亿斤和1100亿斤左右，也就是说海内的稻谷和粳稻每年结余分别为200亿斤和250亿斤左右。思量到稻谷每年都80亿斤左右的净入口，我国稻谷每年现实结余约为280亿斤；而粳稻每年有30亿斤左右的净出口，粳稻现实年结余为220亿斤左右。停止2018年，稻谷和粳稻的期末库存分别为3932亿斤和2115亿斤。

　　2。粳稻消耗用途

　　我国粳米传统消耗区重要会合于北方地域，但随着城镇化水平的不停深入和生齿的频仍活动，以江浙沪为主的东部沿海地域和部门华中、华南地域的粳米消耗量也不停提拔。现在，华北、华东和东北地域是我国粳米的重要消耗地区，三大地区合计消耗量占天下消耗总量的近80%。消耗用途方面，口粮消耗占到粳稻消耗的94%左右，产业消耗占约3%，其他消耗占约3%。

　　3。收支口

　　比年我国稻谷入口数目多于出口量，现在是稻谷净入口国。据海关总署的数据，2011年以来我国稻谷入口量连续多于出口量，中华粮网宣布的收支口数据和海关总署的数据不完全雷同，不外仍支持稻谷入口量多于出口量的看法。前文已经先容，我国稻谷每年都能有一部门结余，但仍有100亿斤左右的年入口额，缘故原由在于入口的部门重要是外洋的优质大米，来满意稻米消耗升级的需求，绝对总量占比力小。稻谷是东亚和东南亚国度人民的重要主食，我国稻谷的重要收支口商业国根本上都是东亚和东南亚国度，现在入口泉源国重要是越南、泰国和巴基斯坦等，出口输出国重要是朝鲜、韩国和日本等。

　　四、影响粳稻代价的重要因素

　　“稻强米弱”是稻米市场代价纪律出现的重要特性。团体看粳米代价仍和粳稻代价保持较高的同等性，“稻强米弱”因稻谷实验最低收购掩护价制度，代价颠簸小，维持较高程度，而大米可以直接举行市场化订价举行流畅，因此市场化水平会高一些，稻谷加工门槛较低，行业竞争非常猛烈，大米代价更可以或许在颠簸中反响市场的供讨情况。下文将先容影响粳米代价的重要因素。

　　1。政策因素

　　粳稻最低收购掩护价制度从2004年开始，2005—2007年间最低收购掩护价维持稳固，2008—2014年一连调涨，2015—2016年间维持稳固，2017年和2018年一连下调。

　　可以看到，粳米代价走势根本追随粳稻走势纪律。2007—2014年粳米代价追随粳稻最低收购掩护价上涨，而2015—2016年粳米代价稳固因粳稻最低收购掩护价稳固而维持稳固，2017—2018年粳米代价追随粳稻最低收购掩护价下跌。

　　2。季候性因素

　　但是也可以看到，粳米代价在同一年份内也会有肯定的代价颠簸。从分年的季候性图表中可以更直观阐发粳米代价的季候性特性，但粳米代价的季候性特性不完全牢固，没有显着的季候性纪律，重要是由于粳米在整年各时段的供给和消耗根本稳固。供给方面，粳米是加工产物，不像通例农产物会在某个时间段会合大量供给；消耗方面，粳米以口粮消耗为主，整年各时段的消耗根本同等。

　　3。替换品代价因素

　　粳米最重要替换品是籼米，稻米的重要替换品有小麦和玉米。替换品代价从影响供给和影响需求两个方面来影响粳米代价。在消耗方面，粳米一样平常贵于籼米，粳籼米的价差变革对消耗的影响是比力显着的，价差过上将会迫使部门粳米消耗转向籼米消耗，价差减小就会增长粳米的消耗。替换品对供给端的影响重要表现在农户对莳植品种的选择，在一些粮食产区，不但可以轮作籼稻和粳稻，可以实现水稻和玉米的轮作、水稻和小麦的轮作以及水稻和大豆的轮作，莳植效益崎岖直接影响农户莳植选择，莳植选择会影响到下一年度作物的莳植面积，将对供给总量产生肯定影响。

　　4。市场预测

　　从上文我们可以看出，政策是影响粳米代价的重要因素。大豆、玉米等品种已经没有直接的收购托底政策，而水稻和小麦等农产物还在有最低收购价举行托底和掩护。国度粮食局等有关部分在《关于切实做好2018年秋粮收购事情的关照》，明白提出“推动由政策性收储为主向当局引导下市场化收购为主变化”，这将意味着政策性收购力度将会削弱，最低收购价或将进一步下调。一部门人士料想稻谷的最低收购掩护价制度是否会取消，实在当局相干部分已经给出了答案。

　　2019年初农业农村部市场与信息化司司长唐珂表现“最低收购价政策是农夫种粮的放心丸，2019年中国将继承美满稻谷和小麦最低收购价政策”，明白表现最低收购掩护价暂不会取消。稻谷和小麦是重要是最紧张的口粮食品，口粮保障干系国度宁静，稻谷的代价调解并不会像大豆玉米那样过快的市场化，循规蹈矩的推进稻谷的市场化才是主流。(作者单元：长江期货)

（文章泉源：期货日报）