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堂食人流大幅下降,连锁餐饮品牌为“自救”纷纷推出特色菜

2022-01-24     231

预制菜一夜之间开始燃烧。股票市场是最直接的表现。

自一月起,预制菜市场全面上扬,至1月14日的近五个交易日,预制菜板块多只股票实现三连板,其中国联水产(300094.SZ)涨幅更是高达69.51%。由于股票价格的不稳定,国联水产、得利斯(002330.SZ)和其他公司相继收到关注函,但截至1月20日,得利斯仍收获7连板。

此次预制菜市场由于春节即将到来,临近年夜饭节点,吃吃喝喝概念股受到关注。

鉴于节点原因,近些年来,资金的确“爱吃”预制菜。最近两年,预制菜市场的融资动作不断,泛餐饮企业也在布局预制菜业务。热闹的背后,是餐饮企业标准化、工业化水平的提高,以及在疫情防控、当代青年宅文化、一人食进一步升级的大背景。

广州酒家等连锁餐饮品牌西贝、叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商玩家,也纷纷推出了相关产品。

而最善于追风口的陆正耀,也想在菜市场上抢一块蛋糕。据媒体报道,由陆正耀创立的“舌尖工坊”现正致力于“舌尖工坊”的新型预制菜项目,并将以加盟商的模式拓宽市场。

预先制作的菜肴,也称为半成品菜,是已在工厂与之相配并经过冷冻或真空包装保存的菜式,消费者买回预制菜后只要简单加热或烹调,就可以完成成品。那么,商超里的小火锅,自热饭,上海人最近忙着买的八宝饭,广东人每年都要吃的盆菜,都算做预制菜。

以前,预制菜主要是在B端。伴随着连锁餐饮品牌和外卖业态的崛起,出品稳定,降本增效成为从业人员的主要目标,所以,在中央厨房里,就有预制菜的身影。

最近两年,生鲜电商前置仓和冷链运输系统日趋成熟,使得预制菜触达C端消费者具备了条件。加之受到疫情影响,堂食人流大幅下降,连锁餐饮品牌为了“自救”纷纷推出特色菜;同时,懒屋的年轻人开始想着厨房烟火气。各种因素叠加下,比外卖新鲜、比生鲜更方便预制菜,成为C端餐饮的新业务。

据调查,目前,在中国,针对餐饮企业的B端企业占到八成。预拌食品企业链上的供应商和采购人、上游的农产品、肉类和水产品等,都容易受到种植养殖环境及监管检验措施的影响,而下游大型餐饮客户,经营状况也受到淡季的波动。

所以,预制菜企业的运营难度不小。就拿最近递交招股书的上市企业来看,公司上半年主营业务毛利率为20.07%,同比下降3.44%。造成毛利下降的原因,在于公司产品主要针对B端餐饮企业,而下游餐饮行业受新冠疫情影响较大。

要求同样可以创造。向前追溯5年,速溶咖啡、罐头奶茶、柠檬利乐装、袋装面包是市场主流。但是现在,咖啡重复地变成了冷萃咖啡液、冻干咖啡粉和精制咖啡,而茶饮所代表的已经是生打椰汁,现榨柠檬茶和各种节令水果奶盖茶,充饥的零食被各种低卡饮料代替。


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